前編「ゴーストキッチンにおける先端技術の活用」を踏まえて、飲食業に着目されるゴーストキッチンは、コロナ禍が深刻になった時、スムーズな運営により堅調な売上に達しました。一方、ゴーストキッチンとほぼ同じようなクラウドキッチンにはAIの使用率が高いと思われます。本記事は、クラウドキッチンにおいてAIはどのように活用しているかを説明します。
1．クラウドキッチンとは
クラウドキッチンは物理的なキッチンではありません。文字通りクラウドにあるキッチンです。クラウドキッチンでは複数のブランドが一緒に活躍しています。食べ物は一人の調理師又は数多くの調理師で作られます。
2．クラウドキッチンの運営の流れ
クラウドキッチンはデリバリーのみのビジネスモデルです。これらのレストランは、UberEatsや、Grubhub、DoorDash、Deliverooなど自社のデリバリーアプリおよびウェブサイトを通じて、顧客の手に食べ物を配送します。このビジネスモデルは、二つの最大のコストとして家賃と人件費をカットダウンするとともに、顧客ベースを多様化および拡大するのに役立ちます。顧客の獲得は主にデジタルプラットフォームに依るので、クラウドキッチンを運営する企業は先端技術に注力していると思われます。
3．クラウドキッチンのメリット・デメリット
3.1 メリット
- 柔軟なメニュー：アプリベース又はウェブベースなので、看板や印刷物を更新することを心配することなく、必要に応じてワンクリックだけで更新できます。もしある材料が高すぎたら、同じ価格又は少しの値上げ幅のある材料を切り替えて、新しいメニューを容易に作れます。
- 初期費用が低い：ゴーストキッチンのように、クラウドキッチンを開店すれば、家賃や店内のデザインコスト、接待や会計を担当する労働者の費用などを払う必要がありません。
- 新しいメニューや料理を挑戦する機会：クラウドキッチンを運営する小売業者は、新しいコンセプトを試作すると、顧客が好きかどうかを直ぐに把握できます。
- 顧客のデータに容易にアクセスできる：クラウドキッチンは主にデジタルプラットフォームを使用するので、顧客のデータ（例えば注文履歴、顧客の年齢や性別など）をたやすく収集することができます。
- サードパーティーのアプリによりマーケティングを強化：マーケティングに関する経験が浅い小売業者はサードパーティーのアプリにより迅速に認知度を高めることができます。
3.2 デメリット
- 追加費用が高い可能性：クラウドキッチンは初期費用と人件費を節約できるが、プラットフォームを開発する企業に維持費用、又はデリバリーを担当するサードパーティーに配送費を払わなければなりません。更に、注文数が多ければ多いほど追加費用が高いかもしれません。
- マルチブランドが一つ屋根の下で住むので、多くの問題が生じる可能性：上記に話したように、クラウドキッチンには複数のブランドが一緒に働いているので、自社でなく、アプリに提示される他社のイメージがあるか、調理師が普通より多くの料理を作らなければなりません。
4．将来のトレンド
我々は「「2023年の小売業界」顧客行動が変わっている時代を先取るために」を踏まえて、クラウドキッチンを含む小売店舗は消費者の行動の変化に適応するべきです。多くの調査によれば、2023年はクラウドキッチンは以下の点を注意するべきです。
- 健康に良い飲食品に関して消費者の意識が高まる
- 消費者が食品の安全と衛生を重んじる
- 消費者が便利さと即出荷可を重視する
5．AIの活用
5.1.プロセスの最適化
クラウドキッチンは3つの作業に分けられます: 受注確認、料理の準備、デリバリー。実際に、AIが作業ごとを最適化することができます。
- 受注確認：顧客が企業のキッチンで料理を注文する通報を受けて、紙に注文を書いてから調理場に送ったことがありますか。注文が少ないとき大丈夫だが、注文が10以上になったらバタバタし、そして顧客の情報を書き間違えたことがありますか。それはデータの流れが途中で切れ、つまりデータが一元管理されないからこそです。多くのクラウドキッチンは調理場にマネジメントシステムを備えておいたスマート端末機器を使用して、注文があれば、従業員が画面に確認ボタンを押して、料理を作り上がる時に、もう一度確認したら直ぐにレシートを作ってもらいます。データの一元管理は時間と手間を節約するのに役立ちます。
- 料理の準備：AIを使用するマネジメントシステムは原材料の調達を制御することだけではなく、どのぐらい材料を使うだけで黒字になるかを分析したり、料理の作りを監視したり、様々なメリットを与えます。
- デリバリー：企業は料理を作り上がった瞬間に配達者が来たことを確保するべきです。もし配達者の姿が見えるとしたら、料理ができたのは、顧客が温かい料理を受けることを保ちません。AIを使用するマネジメントシステムは料理を作る時間がどのぐらいかかるか、配達者との距離がどのぐらいかを分析した上で、いつ料理を作り始めばいいかを指摘します。
5.2.メニューの最適化
クラウドキッチンのメリットとして柔軟なメニューを作成することが可能です。AIは、顧客の注文履歴、顧客の年齢や性別、住所など、様々なデータを分析したことで、どの材料が気になるか、どの時点でA料理を注文するか、B料理に対する評価がどうか、色々質問の答えを出せます。更に、トレンドや天候を含む外部要因も分析した上で、最適なメニューを提案してくれます。
5.3.食の安全を守る
飲食業界にとっては食の安全と衛生が非常に重要だと言うまでもありません。AIを使用するマネジメントシステムは、コンピュータビジョンを使う顔認証カメラとAI分析の組み合わせにより、従業員が調理中で手袋をかけるかどうか、ちゃんと材料を洗うかどうか、それに調理の環境がきれいかどうかという情報を提供します。もし食の安全を守らない従業員がいれば、リアルタイムで管理者に警報します。
5.4.需要予測
AI予測はAIの活用で最も先進的な技術です。顧客の注文履歴や外部要因など、膨大なデータを分析したことで、将来のトレンドを80%正確にで予測できます。管理者はそれにより、メニュー作成とか材料の仕入れとかを最適化します。しかし、正確な予測を下すために、AI予測システムは多大なデータが要るので、中大規模のクラウドキッチンに適切かもしれません。
6．VTIグループ
VTIは、AIなどのような先端技術やリテールのノウハウを活用することにより、デジタルトランスフォーメーションと事業成長に向けたソフトウェア開発のワンストップソリューションをご提供いたします。また、Odooの公式パートナーとしてOdooのEコマースシステムをはじめとするOdooのサービスを提供いたします。特に、MagentoやOdooなどのEコマースプラットフォームに関する経験が豊富な人材を持つ、小売企業にカスタマイズされるオンライン・ショップを構築するのをサポートします。
まとめ
上記に話したように、クラウドキッチンを紹介いたします。クラウドキッチンに関してご質問があれば、ご遠慮なくお問い合わせください。
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